要腌制鲜辣椒而不使其坏掉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备辣椒：选择新鲜、健壮的辣椒，并确保将其清洗干净。
2. 切片或切段：将辣椒切成你喜欢的形状，比如片状或段状。
3. 盐腌：将辣椒放入一个干净的玻璃罐或容器中，然后撒上适量的食用盐。用手轻轻搅拌辣椒，确保每块辣椒都均匀覆盖盐。之后，盖上罐盖或容器的盖子，放置在常温下腌制。
4. 每天搅拌：每天至少搅拌一次辣椒，确保盐和椒粉均匀融合，并避免辣椒变质。可以用干净的勺子或筷子进行搅拌。
5. 防潮：确保容器密封良好，避免潮湿的空气进入。如果环境湿度较高，可以在盐腌的辣椒上撒上一层盐，以帮助防止霉菌生长。
6. 酸化（可选）：如果你希望辣椒有更酸的口感，可以在盐腌的基础上加入适量的醋或柠檬汁。这样不仅可以增加口味，还可以帮助抑制细菌生长。
7. 储存：在辣椒腌制1-2周后，你可以品尝一下以确保口感和味道符合你的要求。如果你满意，就可以将腌制好的辣椒转移到冰箱中储存。冷藏条件下，辣椒可以保存更久。
注意：在腌制辣椒时，要确保使用干净的容器、工具和双手，以避免细菌污染。如果发现辣椒发霉、变色、有异味或有其他不正常迹象，不要食用。
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